反式脂肪酸攝入過多增加心臟病的危險

　　反式脂肪酸見于堅硬的人造黃油和過度煎炸的零食和食品，包括快餐和市場出售的烘烤食品。一些動物制品也含有反式脂肪酸，它們在結構上與飽和脂肪酸相似，可增加“壞”膽固醇的水平，降低“好”膽固醇的水平。

　　荷蘭國家公共衛(wèi)生及環(huán)境研究所的Claudia M. Oomen及其同事隨訪了1985年～1995年間667例64歲以上的健康男性的飲食模式。

　　在1985年研究對象攝取的反式脂肪酸中的熱量占總熱量的4.3%，大約相當于美國和其他國家人群攝入量的2倍，到1995年這個數(shù)字下降到1.9%，在這10年期間有98例男性被診斷為心臟病。

　　在研究之初消耗反式脂肪酸最多的男性（反式脂肪酸占總熱量的6.38%）比那些消耗反式脂肪酸最少的男性（反式脂肪酸占總熱量的2.36%）發(fā)生心臟病的危險要增加一倍。

　　研究者在3月10日出版的《柳葉刀》雜志上撰文指出，“反式脂肪酸的攝入量減少2.4%，可使冠心病的死亡減少23％?！?/p>

　　由于公眾對于健康的關注，在荷蘭反式脂肪酸的消費已經(jīng)下降，例如，在荷蘭含反式脂肪酸成分的堅硬人造黃油的銷售量從80年代的50％下降到目前的1％～2％。

　　在美國，人們從反式脂肪酸中獲得的熱量占總攝入量的2％，而在西歐這一比例為0.5%～2.1%。雖然含有反式脂肪酸的人造黃油減少，但是人們的消耗量仍然和以前一樣，因為他們從出售的烤制食品和快餐中攝取了更多的反式脂肪酸。

　　芬蘭赫爾辛基國立公共衛(wèi)生研究院的Antti Aro發(fā)表評論說：“總的來看，這些證據(jù)表明攝入大量的反式脂肪酸確實有害。然而并非所有的反式脂肪酸都對心臟有害，少量或中等量的反式脂肪酸的攝入對于健康的影響目前還不清楚?！?/p>

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