你以為會(huì)吃雞蛋？從營養(yǎng)到安全：這些細(xì)節(jié)別忽視

　　“以后堅(jiān)決不吃雞蛋了，沒想到雞蛋危害居然有這么大！”劉阿姨說著就準(zhǔn)備把家里的雞蛋給扔了。原來早前劉阿姨在家族群里看到親人發(fā)的一篇所謂的“研究”，那篇文章里說水煮蛋是心血管殺手，吃多了血管遲早要遭殃，并且那篇研究還是來自浙大，眼見如此，嚇得她頓時(shí)緊張起來，恨不得把家里的雞蛋都給扔了。

　　每天一個(gè)水煮蛋，是“心血管殺手”？

　　我們先來看看雞蛋的營養(yǎng)成分，在一個(gè)重量約50g的雞蛋中，水分占到了75%，蛋白質(zhì)含量約為13%，比牛奶的蛋白質(zhì)含量高出4倍多，和蝦肉的蛋白質(zhì)含量十分接近。另外，雞蛋的鈣含量為56mg/100g，比牛肉高出整整十倍，雞蛋中還有一定的脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。更重要的是，雞蛋不僅營養(yǎng)豐富，價(jià)格上也有很大優(yōu)勢，相比之下雞蛋要比牛奶、蝦和牛肉等都要便宜得多。

　　明明雞蛋很營養(yǎng)，也很有性價(jià)比，為什么有人卻不敢吃了，甚至覺得雞蛋是“心血管殺手”？這不得不提到早前的一篇研究。著名醫(yī)學(xué)期刊《PLOS Medicine》曾刊登過浙大的一項(xiàng)研究，該研究納集超過521120名年齡為50-71歲的美國志愿者。在長達(dá)16年的隨訪中，有13萬名受試者死亡。而研究者發(fā)現(xiàn)，每天額外攝入300mg(平均每顆雞蛋中約含有186mg膽固醇)膳食膽固醇會(huì)導(dǎo)致過早死亡風(fēng)險(xiǎn)增加19%、死于心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)則增加16%、癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加24%。另外，每天額外攝入半個(gè)雞蛋和全因死亡率增加7%相關(guān)。因?yàn)檫@個(gè)研究，很多人直接將雞蛋，尤其是水煮蛋和心血管殺手劃上等號，甚至認(rèn)為雞蛋吃多了會(huì)增加心臟病和患癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　事實(shí)上，一個(gè)身體健康的人，其體內(nèi)膽固醇的合成是完全可以自行調(diào)節(jié)的。就比如當(dāng)你攝入膽固醇多了，那體內(nèi)合成的數(shù)量就少，并且分解增加，反過來也是一樣的道理。人體出現(xiàn)血脂異常，主要和內(nèi)分泌或血脂代謝失調(diào)、高血壓、身體肥胖以及活動(dòng)不足等有關(guān)，和雞蛋關(guān)系真不大。

　　更重要的是，該研究所針對的研究對象全部為美國人，他們在生活習(xí)慣、飲食以及環(huán)境等各方面，和國人存在很大差別，因?yàn)椴荒苤苯右甑絿松砩蟻?。相反的，研究顯示每周吃4-7個(gè)雞蛋可保護(hù)心臟健康，減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)。每天食用一個(gè)水煮蛋還能幫助控制體重，減少脂肪攝入，從而降低肥胖與糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。

　　醫(yī)生提醒：這4種雞蛋，真的要少吃或不吃

　　①毛雞蛋

　　毛雞蛋指的是沒有孵化成型的雞蛋，有極少數(shù)人喜歡吃毛雞蛋，覺得毛雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高。這里需要明確的是，食用毛雞蛋一定要徹底煮熟了，否則可能增加沙門氏菌等病菌的感染幾率從而導(dǎo)致食物中毒。

　?、谏ⅫS蛋

　　散黃蛋主要分為兩種，一種是在運(yùn)輸時(shí)因?yàn)閯×艺饎?dòng)導(dǎo)致蛋黃膜破裂而引起的蛋黃松散，這種一般是可以吃的。

　　還有一種是由于存放時(shí)間太久了，蛋白結(jié)構(gòu)遭到破壞，導(dǎo)致的散黃，這種一般都會(huì)伴隨著明顯異味，一定不要吃。

　　③溏心蛋

　　有人覺得溏心蛋營養(yǎng)價(jià)值高，但是這種半生不熟的雞蛋真的不建議你吃。因?yàn)榧s10%的雞蛋中含有致病菌或霉菌，一旦沒有徹底煮熟，里面的病菌就無法被徹底殺死，食用后可增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。要是雞蛋中有蟲卵的話，甚至?xí)黾痈腥炯纳x的風(fēng)險(xiǎn)。

　?、苷u蛋

　　在吃米線或螺螄粉時(shí)，有人喜歡搭配著炸雞蛋一起吃，這種炸雞蛋偶爾吃一下還行，但盡量不要經(jīng)常吃。因?yàn)榻?jīng)過高溫油炸后的雞蛋，其營養(yǎng)成分幾乎流失殆盡，而且油脂熱量含量還很高，長期食用這種炸雞蛋可加重器官組織的代謝負(fù)擔(dān)，甚至增加罹患心腦血管疾病和腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　雞蛋雖好，但4類人不適合多吃

　　①蛋白質(zhì)過敏的人

　　雞蛋中含有蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)過敏者在食用后可出現(xiàn)腹瀉、消化不良和皮疹等過敏反應(yīng)。

　　②高血脂患者

　　為了防止膳食膽固醇攝入過多對身體產(chǎn)生不良影響，高血脂患者要盡量控制膽固醇攝入，特別要少吃點(diǎn)蛋黃。

　?、勰I臟疾病患者

　　此類患者由于新陳代謝功能比較緩慢，如果過多食用雞蛋，可能會(huì)加重病情，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)T發(fā)尿毒癥。

　?、芊锰厥馑幬锏娜?/p>

　　這里主要指的是服用磺胺類藥物的患者，由于雞蛋中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝后可產(chǎn)生較多的酸性物質(zhì)，服用磺胺類藥物的患者食用雞蛋很容易形成結(jié)石。

　　認(rèn)準(zhǔn)3點(diǎn)，挑選一個(gè)好雞蛋！

　　照一照：

　　將雞蛋對準(zhǔn)光線照一照，半透明的就是新鮮雞蛋，如果不透光那很大可能這個(gè)雞蛋不是特別新鮮。

　　搖一搖：

　　拿著雞蛋在手上輕輕搖一搖，如果聽不到明顯的晃動(dòng)聲音，那說明這個(gè)雞蛋應(yīng)該是新鮮的。

　　看看雞蛋殼的表面，要是表面看起來比較粗糙而且還有一層霜狀的粉末，表面氣孔比較明顯，色澤鮮亮潔凈，那就是新鮮的雞蛋。如果雞蛋殼上出現(xiàn)了灰色的霉點(diǎn)或者霉斑，這很大可能是因?yàn)殡u蛋在生產(chǎn)或儲(chǔ)存時(shí)，受到霉菌污染導(dǎo)致的。

標(biāo)簽：雞蛋